Artisans et producteurs

Plats basques composés de produits du terroir à Saint-Jean-de-Luz

Le restaurant TOKIKO vous propose une cuisine traditionnelle d’exception réalisée à partir de produits de du terroir provenant de Saint-Jean-de-Luz et les environs. Ainsi, nous vous invitons à découvrir les nombreux artisans et fournisseurs, qui nous permettent de vous faire déguster les meilleurs produits locaux.

Producteurs sélectionnés pour la fraîcheur de leurs produits

Situé à proximité d’Anglet, de Biarritz et de Bayonne, notre restaurant basque met un point d’honneur à vous proposer une carte composée de plats d’une fraîcheur exceptionnelle. Pour ce faire, nous avons à cœur de mettre dans nos assiettes des produits locaux fournis par des fermiers et des artisans au savoir-faire traditionnel, reconnu au cœur de la région.
Notre restaurant TOKIKO vous invite à découvrir les partenaires qui nous permettent chaque jour de proposer des plats et desserts avec des produits du terroir.

Artisans et producteurs d’exception

Veau Pyrenaika
Ce veau de race locale est notamment réputé au Pays Basque Sud. Afin de vous faire découvrir ce véritable délice pour les papilles, nous avons choisi de faire confiance à la famille Dagorret, qui remet à l’honneur ce veau rustique pour sa viande goûteuse et son parfum marqué.
Ferme Makolatea- Maïder Etchart à Hasparren

Viandes goûteuses, plats cuisinés, douceurs saisonnières… Hasparren est un lieu où grandissent des veaux de croisement Galice et blondes d’Aquitaine. Nous y trouvons également des agneaux Sasi Ardi, aussi connus que la brebis de broussaille, réputée pour son goût sans pareil.

Maskarada- José Ignacio Jauregui - Lekunberri
Ce producteur local vous propose un cochon Kintoa d’une saveur exceptionnel. Pour ce faire, il maîtrise l’art de la mise au sel ultra, d’un séchage optimal et d’une cuisson basse température afin de sublimer les saveurs de ce merveilleux produit issu de sa ferme. Il vous propose ainsi des charcuteries fines et douces ainsi que des cochon de lait fondant et goûteux.
Jambon, chorizo lomo, lard, cochon de lait
Nous sélectionnons des éleveurs et charcutiers de cochon Kintoa qui mettent le savoir-faire traditionnel et la technologie au service du goût
Bodega des Pyrénées Franck Lahargue et Raphaël Courty - Accous
Nous vous proposons le Ardi Gasna, le fromage des Pyrénées de brebis qui est fabriqué à partir d’une race de mouton à tête noire et cornue. Nous faisons également appel à ces producteurs locaux pour leur charcuterie Navarraise et leur chorizo, fuet, et Cecina.
Maison Ihidoy - Jean-Michel Ihidoy - Sauveterre de Béarn
Nous avons la chance d’avoir parmi nos fournisseurs, la Maison Ihidoy. Elle nous régale notamment avec ses saucisses confites au Xingar, à base de Porc du Sud-Ouest IGP uniquement. En effet, grâce à un savoir-faire inégalé, la Maison Ihidoy ne cesse d’étonner les gourmands et gourmets pour la qualité exceptionnelle de ses produits.
Moulin à châtaigne Sativa à Bidarray
Afin de vous proposer des assiettes recherchées, nous avons sélectionné le moulin Sativa pour ses tagliatelles et sa semoule de châtaignes. Le ramassage manuel est privilégié pour cette variété locale qu’est le Castanea crenata, autrement connue comme la châtaigne du Japon.
Pour plus de renseignements sur nos producteurs locaux, contactez notre restaurant au 05 64 11 56 69 ou au 06 07 06 28 63.